Carni rosse da cortile e selvaggina. Ricette dei grandi chef italiani

Riferimento: 9788896297087

Editore:
Collana: Il meglio di grande cucina & wine
Pagine: 176 p., Libro rilegato
EAN: 9788896297087
46,00 €
Quantità
Non disponibile

Descrizione

Questo volume offre circa 70 ricette per manzo & c., maiale, animali da cortile, selvaggina da pelo e da piuma, raccolte da chef che operano in tutta la penisola, oltre a un approfondimento sui temi come la frollatura, i tagli, la conservazione e i metodi di cottura. Il volume fornisce anche un ritratto sulle mode e il mercato degli ultimi anni. Le declinazioni in più assaggi, la rivincita delle frattaglie, una spiccata presenza di spezie: sono tutti pronti per essere analizzati e sperimentati nella propria cucina.